直鏈澱粉測定儀中直鏈與支鏈澱粉有何區別?
更新時間:2022-06-09 | 點擊率:1170
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直鏈澱粉測定儀,但不知道具體是用來幹嘛的,下麵小編為您介紹介紹:我們都知道澱粉是一種天然高分子化合物,存在於植物的根、莖或種子中,澱粉組成可以分為兩類,直鏈澱粉和支鏈澱粉。
一、什麽是直鏈澱粉測定儀?它有何特點?
直鏈澱粉具有抗潤脹性,水溶性較差,不溶於脂肪;直鏈澱粉不產生胰島素抗性;直鏈澱粉糊化溫度較高,糯澱粉為73℃,而直鏈澱粉為81.35℃;直鏈澱粉的成膜性和強度很好,粘附性和穩定性較支鏈澱粉差;直鏈澱粉具有近似纖維的性能,用直鏈澱粉製成的薄膜,具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性,可應用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
二、什麽是支鏈澱粉?
支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻隻有一個還原性末端,故不顯現還原性。支鏈澱粉遇碘產生棕色反應,在食物澱粉中,支鏈澱粉含量較高,一般65%—81%。
支鏈澱粉為白色固體,懸浮於水,難溶於冷水,可溶於熱水;具有較強的穩定性;對皮膚、眼睛有很低的刺激性;對環境可能有危害,對水體應給予特別注意;具有優良的緩釋、增稠、粘合、保水能力,溶脹性能強,易糊化,不形成凝膠體。
以上就是關於什麽是直鏈澱粉和支鏈澱粉的相關介紹。相信大家看了上麵的介紹之後,對直鏈澱粉和支鏈澱粉的相關定義和特點已經非常了解了。從上麵的介紹中,我們可以看出,直鏈澱粉和支鏈澱粉的特點和用途都是不一樣的。