直鏈澱粉測定儀對檢測食品來說有何意義？

 　　直鏈澱粉測定儀可用來檢測大米中含澱粉量是否超標，因為直鏈澱粉含量會影響米飯的韌性和口感，而直鏈澱粉是澱粉中的多聚糖成分，直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結構連接成的大分子。

        直鏈澱粉含量是影響糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標。此外，澱粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質也與直鏈澱粉含量密切相關。